TRUCIOLETTI LATINI CON PESTO DI SEDANO E PISTACCHI

• 360 g di trucioletti LATINI

• 1 cuore di sedano bianco

• 60 g di pistacchi non salati

• basilico fresco

• succo e scorza di limone

• olio EVO q.b.

• sale q.b.

• pepe nero q.b.

Prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi con le sue foglie. Teniamo da una parte 4 cucchiai di sedano tritato e frulliamo il restante, insieme a qualche ciuffo di basilico, i pistacchi, il succo di mezzo limone e la sua scorza, un pizzico di sale e olio a sufficienza per ottenere una crema. Lessiamo i Trucioletti in abbondante acqua salata. Aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta se il pesto dovesse risultare troppo denso, assaggiamo e regoliamo sale e limone. Scoliamo i Trucioletti e li condiamo in una boule con il pesto, sempre aiutandoci con l’acqua di cottura se necessario. Una macinata di pepe nero, il sedano tritato, qualche pistacchio tritato grossolanamente e si va in tavola.