Alessandro Martino è un raffinato gourmet aretino. Ama ricevere e deliziare i suoi ospiti.Celebri le sue serate a chianina e brunello. Per noi ha inventato questa ricetta che, molto gentilmente, ci regala in tutti i dettagli anche fotografici. 

Ingredienti per due persone: 200 grammi c.a. di mezzi paccheri, 1 patata piccola c.a. 80/100 gr., 50 grammi di pistacchi sgusciati, 200/250 gr. di filetto di pesce persico. Maraschino, olio, sale e pepe nero.

Sbucciate la patata e tagliatela a piccoli pezzi e fatela bollire in un pentolino con poca acqua salando leggermente per circa 20 minuti facendo attenzione che l’acqua non si consumi tutta.

Tritate circa 40 grammi di pistacchi con un macina caffè facendoli diventare polvere. I restanti pistacchi tritateli a mano in modo che diventino granella.

Tagliate il filetto di persico a pezzetti e saltatelo in padella con un fondo d’olio per circa 3 o 4 minuti. Salate e pepate leggermente.

Quando la patata e ben cotta spegnete la fiamma ed incominciate a schiacciarla con un forchetta fino a che non diventa crema; aggiungete la farina di pistacchio un po’ di maraschino ed un cucchiaio d’olio. Riaccendete a bassa fiamma e mesolate il composto fino a quando non si amalgami pienamente.

Versate la crema nella padella dove avete saltato il filetto di persico e mescolate a fuoco spento.

Lessate i mezzi paccheri, scolateli, e ripassateli in padella a bassa fiamma.

Una volta servito nel piatto aggiungete la granella di pistacchio.

Buon appetito.