Un gran bel mangiare. Forse il più buono. E sembra anche semplice ma, in realtà, dipende tutto dalla qualità delle materie prime. La passata di pomodoro è quella ottenuta dai primi pomodori dell'orto. I primi maturi al punto giusto. A Casa Latini li priviamo dei semi ma non della buccia, li spezziamo e li facciamo cucinare in padella con un po' di cipolla bianca. Una volta cotti li passiamo e li condiamo con extravergine d'oliva e basilico fresco. Lasciamo riposare un po'. Poi cuciniamo i tagliolini all'uovo circa 4/5 minuti e, una volta scolati, li mescoliamo alla passata lentamente in modo che diventino 'un corpo e un'anima'. E il basilico? E' rimasto in padella!