A Casa Latini usiamo la passata di pomodoro di questa Estate che abbiamo conservato con il basilico fresco. La scaldiamo un po' senza aglio o cipolla e ci saltiamo la chitarra. Alla fine un giro di extravergine d'oliva. E, confessiamo, che noi il parmigiano grattugiato lo mettiamo molto volentieri. Magari solo una leggera nevicata.