E' chiaro che fresco è tutta un'altra cosa. Ma anche secco ha il suo perché. A Casa Latini lo conserviamo in barattolini di vetro ben chiusi. In questo piatto l'abbiamo 'spolverato' dopo aver saltato i Rigatoni Cappelli nella salsa di pomodoro, la mitica salsa Pasqualina, cotta brevemente con capperi dissalati e olive nere al forno. Uno spicchio d'aglio, se vi piace, da togliere e un giro di olio extravergine d'oliva alla fine. Una ricetta semplice e molto gustosa.