E a proposito dei rigatoni di Domenica.
Rigatoni Cappelli Originale 1915 con ragù di nasello, peperoncino e olive verdi.
Una ricetta 'scarto zero' 'contro lo spreco' 'di recupero'. Quelle classiche di Casa Latini.
Con il nasello al forno avanzato da Domenica abbiamo fatto un sughetto dove gli ingredienti principali sono aglio, pomodoro e olive verdi. Il nasello, privato dalle spine, viene aggiunto alla fine. Il sale mettetelo solo dopo l'assaggio. Il rischio del recupero è sempre lo stesso. Troppo sale.