Trucioli al ragù dell’orto e pecorino di fossa

Ingredienti per 4 persone

320 g di trucioli

500 g di passata di pomodoro

Carota, sedano e cipolla qb

Una puntina di concentrato

200 g di carne macina mista

Due lombetti di coniglio

Due sovracosce di pollo

Interiora di pollo e coniglio (se piacciono)

1 foglia di alloro e 1 ciuffetto di maggiorana

Vino bianco per sfumare

Olio sale e pepe

2 etti di pecorino di fossa

Fare un soffritto di sedano carota e cipolla in poco extravergine dove rosolare coniglio e pollo che poi verranno tagliati a dadini e rimessi a cuocere con la carne macinata sfumando con il vino bianco. Infine si unisce ala passata, la puntina di concentrato, l’alloro e la maggiorana. Se volete inserire le interiora è meglio cucinarle con una cipolla a parte e unirle verso la fine. Aggiustate di sale e pepe e far andare per circa 1 ora. Cuocere i trucioli in abbondante acqua poco salata per 11 minuti. Conservare l’acqua di cottura per saltarli in padella altri 2 minuti. Unire il pecorino di fossa garttugiato, mescolare e spegnere. Togliere alloro e maggiorana e servire.