Trucioli pomodoro e rucola di Marco Domenella per il libro di ricette de I Primi d'Italia a Foligno

Ingredienti per 4 persone 

300gr di Trucioli 

400gr di polpa di pomodoro 

3 spicchi d’aglio

200gr di rucola fresca

n. 2 cucchiai di olio evo

zucchero q.b. 

sale q.b

pepe q.b.

Mondare la rucola, lavarla accuratamente, tagliarla a coltello per ridurre la dimensione delle foglie e dividere la quantità in due metà. 

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata che poi servirà anche per cuocere i Trucioli di Marchesi.

A bollore raggiunto immergere metà della rucola e scottare le foglie per massimo due minuti, dopodiché con una schiumarola scolarle e riporle a riposare in un piatto. 

Iniziare la cottura dei Trucioli di Marchesi nella stessa acqua usata per scottare la rucola e nel frattempo in una casseruola scaldare olio evo con gli spicchi d’aglio interi, ai quali andrà aggiunta la polpa di pomodoro. 

Aggiungere un pizzico di sale e di zucchero alla polpa di pomodoro e lasciar cuocere per alcuni minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.  Unire alla salsa la rucola scottata e portare a cottura.  

Scolate la pasta un minuto prima del tempo di cottura e passatela nella casseruola con la salsa di pomodoro e rucola per terminare la cottura. Aggiungere la metà della rucola fresca a crudo, impiattate e servite.