Rigatoni Latini con ragù bianco di Bufalino (ricetta tratta dalla rivista 'Cucina e Vini')

In questa ricetta combiniamo rigatoni Latini con carne trita di bufalino, guanciale e spezie varie. Una ricetta semplice, con un ottimo rIsultato!

 Preparazione 20 minuti

 Cottura 40 minuti

 Tempo totale 1 ora

 Porzioni 4 persone

 Chef Cristiana Curri

Ingredienti

• 320 g Rigatoni Latini

Per il ragù

• 300 g macinato di bufalino

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio

• 1 foglia d’alloro

• 1 rametto di rosmarino

• qualche foglia di salvia

• Peperoncino fresco

• Chiodi di garofano in polvere

• Cumino in polvere

• mezzo bicchiere di vino bianco

• 2 Fette di guanciale

• Olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Per la guarnizione

• Fiori di rosmarino

Istruzioni

• Realizzare un trito di cipolla, aglio, sedano e peperoncino e farlo appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere due cucchiai di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungere un battuto di guanciale e rosmarino, mezza foglia di alloro la salvia.

• in un’altra padella rosolare la carne con un po’ di olio extravergine di oliva e poi sfumarla con il vino bianco; quando sarà evaporato trasferire la carne nella padella con gli odori e cuocere per circa dieci minuti. Profumare con un pizzico di cumino ed uno di polvere di chiodi di garofano, continuare la cottura per un paio di minuti mescolando tutto, e spegnere il fuoco.

• Cuocere la pasta Latini in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente quindi versarla nel padella con il ragù aggiungendo se necessario, un mestolo di acqua di cottura.

• Servire aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e guarnire con dei fiori di rosmarino.