“JACKSON POLLOCK – arte astratta - dripping” Truciolo al fondo bruno e salvia, gioco di dripping con colori e consistenze. Pranzo Didattico Accademia Chef's 12 Marzo. Mariano Narcisi Chef.
TRUCIOLO AL FONDO BRUNO E SALVIA:
• 100 g pasta Truciolo
• 50 ml brodo scuro
• 20 ml fondo scuro
• Sale
• Limone grattugiato
• Olio evo
• Pepe
• Burro (per inizio condimento)
BIANCO: CREMA AL PARMIGIANO:
• 100 g parmigiano
• 25 ml panna
VERDE: CREMA AGLI SPINACI:
• 50 g spinaci
• Brodo vegetale
• 20 ml panna
• Sale
• Pepe
VIOLA: CREMA AL CAVOLO VIOLA:
• 50 g cavolo viola
• 20 ml panna
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe
GIALLO: GEL ALLO ZAFFERANO:
• 300 g brodo vegetale
• 5 g xantana
• 2 g zafferano
• Sale q.b.
Miscelare l’acqua, il sale e lo zafferano. Filtrare e frullare incorporando la xantana. Conservare in frigo.