I Trucioli di Accademia Chef's, 12 Marzo 2025

I Trucioli di Accademia Chef's, 12 Marzo 2025

“JACKSON POLLOCK – arte astratta - dripping” Truciolo al fondo bruno e salvia, gioco di dripping con colori e consistenze. Pranzo Didattico Accademia Chef's 12 Marzo. Mariano Narcisi Chef. 

TRUCIOLO AL FONDO BRUNO E SALVIA:

100 g pasta Truciolo

50 ml brodo scuro

20 ml fondo scuro

Sale

Limone grattugiato

Olio evo

Pepe

Burro (per inizio condimento)


BIANCO: CREMA AL PARMIGIANO:

100 g parmigiano

25 ml panna

VERDE: CREMA AGLI SPINACI:

50 g spinaci

Brodo vegetale

20 ml panna

Sale

Pepe

VIOLA: CREMA AL CAVOLO VIOLA:

50 g cavolo viola

20 ml panna

Brodo vegetale

Sale

Pepe

GIALLO: GEL ALLO ZAFFERANO: 

300 g brodo vegetale

5 g xantana

2 g zafferano

Sale q.b. 

Miscelare l’acqua, il sale e lo zafferano. Filtrare e frullare incorporando la xantana. Conservare in frigo.