Ingredienti (4 persone)
g. 300 Spaghetti Cappelli 1915 Latini
g. 500 di polpa di agnello
g. 5 di pepe in grani
n. 1 carota
n. 1 cipolla
n. 2 coste di sedano
Olio Evo q. b.
Sale e Pepe q.b.
Rosmarino q.b.
Preparazione
Tagliate la polpa d'agnello grossolanamente e battetela al coltello per tritarla ed ammorbidirla.
Mettere la carne in una terrina, salarla e farla marinare con l’aggiunta dell’aceto balsamico Bonini Gustoso e il pepe in grani.
Mondare sedano, carota e cipolla, lavarli con acqua corrente e procedere tagliandoli a cubetti.
In una padella scaldate l’olio evo con il trito di sedano, carota e cipolla e lasciare rosolare per alcuni minuti a fiamma dolce.
Scolare in un colino la polpa di agnello ed aggiungerla al soffritto e lasciarla rosolare. Quando la carne ha iniziato la cottura, cambiando colore in modo uniforme, bagnarla con l’aceto Bonini e sfumare a fiamma
vivace. Portare a cottura aggiungendo un piccolo mestolo di acqua.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, aggiungere gli Spaghetti Cappelli 1915 Latini, ed aspettare la cottura.
A cottura della pasta scolarla e saltarla con il ragù di agnello aggiungendo qualche ago di rosmarino e una grattata di pepe.
Impiattare e servire.