... che si intitola così:

Trucioli agli asparagi

Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e cuoceteli al vapore o in un tegame con poca acqua per una decina di minuti.

Scolateli, tagliateli a rondelle tenendo da parte qualche punta.

In un tegame fate soffriggere dello scalogno tritato in olio EVO, un unite gli asparagi, fateli insaporire per alcuni minuti, unite poco finocchietto selvatico e aggiustate di sale e pepe. Versate il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema vellutata.

In un’altra padella fate soffriggere il guanciale tagliato a julienne fin quando è croccante.

Cuocete i Trucioli Latini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella salsa di asparagi.

Impiattate e disponetevi la julienne di guanciale croccante e le punte tenute da parte.

Guarnite con un rametto di finocchietto selvatico e servite.

Li trovate da SandwichTime a Civitanova Marche