-        Grazie Ismaele Saisi da Barga 

320 gr di rigatoni Cappelli Latini 

-          30 fiori di zucca

-          125 gr di ricotta setacciata

-          Sale qb

-          Olio EVO qb

-          Semi di zucca non salati

Laviamo accuratamente i fiori di zucca dopo averli privati del pistillo centrale ed asciughiamoli con della carta o un panno asciutto. Lasciamone da parte 3/4 che useremo per guarnire il piatto usando solo l’estremità superiore più sottile e tenera. Mettiamoli nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso. Frulliamo e quando già saranno una crema uniamo la ricotta frullando di nuovo.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e a cottura scoliamo e saltiamo la pasta nella crema di fiori di zucca unendo anche un po' di acqua di cottura se risultasse troppo dura. Impiattiamo e guarniamo il piatto con i fiori di zucca spezzettati con le mani e una granella di semi di zucca precedentemente tritati a coltello.