Ricetta molto fresca molto estiva all’insegna del riciclo di scarti, perché in cucina non si butta niente. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 gr di Spaghetti Senatore Cappelli di Carla Latini; 

• 2 mazzetti di ravanelli solo le foglie; 

• 4 noci sgusciate; 

• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; 

• 2 o 3 pomodorini ciliegino o 1 o 2 ravanelli (Per la guarnizione del piatto); 

• olio evo q.b. 

• noce moscata q.b. 

• sale grosso q.b. 

• sale fine q.b. 

Preparazione del Pesto: 

Scegliere due mazzetti di ravanelli che devono essere estremamente fresche e molto carnose. Lavare accuratamente le foglie dei ravanelli, asciugarle bene con carta da cucina tamponandole. Nel bicchiere del frullatore ad immersione inserire le foglie di ravanello, 2 gherigli di noce, una presina di sale grosso e un cucchiaio di olio evo. Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa. Versare il composto in una ciotola, unire il parmigiano, le restanti noci tritate a coltello, una grattata di noce moscata e amalgamare. Aggiustare di sale e portare alla giusta densità con olio evo. 

Cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti senatore Cappelli di Carla Latini per 9 minuti circa. In una padella capiente mettere il pesto ottenuto precedentemente unendo un cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta, unirla al pesto nella padella e risottare fino al competo assorbimento dell’acqua di cottura. Servire e guarnire a piacere con pomodorini o anche con qualche petalo di ravanello sottilissimo e una grattata di parmigiano.