Lei, perché è una Lei, è un'amica tanto deliziosa quanto misteriosa. Grazie a nome di tutti noi...

Un primo piatto dal sapore mediterraneo, semplice da preparare e ricco di gusto, perfetto per esaltare la qualità delle Caserecce di Pasta Latini.

Ingredienti (per 4 persone):

* 320 g di Caserecce di Pasta Latini

* 1 melanzana grande

* 250 g di pomodorini ciliegino o datterino

* 1 cipollotto fresco

* 1 spicchio d’aglio

* 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

* Basilico fresco q.b.

* Sale e pepe q.b.

* Ricotta salata grattugiata 

Procedimento:

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Scaldare una padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e far rosolare i cubetti di melanzana fino a doratura. 

Nella stessa padella, aggiungere altri due cucchiai di olio e far soffriggere il cipollotto tritato finemente insieme allo spicchio d’aglio intero (che verrà rimosso successivamente). Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere le Caserecce di Pasta Latini al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Aggiungere lqualche foglia di basilico fresco. Saltare il tutto per un minuto per amalgamare i sapori. Impiattare e completare con una spolverata di ricotta salata grattugiata.