Spaghetti Senatore Cappelli con pesto di zucchine e crema di burrata

Per 4 Persone:

350 g di Spaghetti Senatore Cappelli Carla Latini

300 g di zucchine

15 g di anacardi

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio EVO

10 g di parmigiano grattugiato

1 burrata da 100 g a temperatura ambiente

Sale q.b.

1/2 fette di pane raffermo

Prendiamo le zucchine e con la grattugia da verdure a taglio grande grattiamole in una colino, saliamo leggermente, copriamo con un piatto e mettiamo su una ciotola per circa 20-30 minuti andando a privarle di un po’ di acqua.

Una volta che le zucchine hanno rilasciato l’acqua in eccesso mettiamole in un asciughino e strizziamole ulteriormente me far si che si privino dell’ulteriore acqua in eccesso.

Mettiamo poi le zucchine tritate in un bicchiere da frullatore ad immersione unendo gli anacardi, il parmigiano, l’aglio privato dell’anima, l’olio EVO e una presina di sale. A questo punto frulliamo fino ad ottenere quasi una salsa. Se risultasse troppo dura andiamo ad aggiungere ulteriore olio. Mettiamo la salza ottenuta in una ciotolina.

Priviamo le fette di pane raffermo della crosta esterna più dura. Tritiamo a coltello e tostiamo leggermente in una padella antiaderente fino ad ottenere una granella di pane croccante, che useremo per guarnire il piatto.

Mettiamo a bollire abbondante acqua per la cottura della pasta e, quando bolle, saliamo e buttiamo gli spaghetti.

Nel bicchiere da frullatore ad immersione mettiamo la burrata e frulliamo fino ad ottenere una crema. Una volta ottenuta la consistenza desiderata mettiamola in un bricchetto con beccuccio e scaldiamola leggermente a bagno maria. Inseriamo in ciascun piatto un po’ di crema di burrata. 

Scoliamo la pasta e teniamo a parte un po’ di acqua di cottura che metteremo in una padella con il pesto di zucchine, uniamo la pasta scolata al dente e amalgamiamo delicatamente. Impiattiamo gli spaghetti sulla crema di burrata e finiamo il piatto con la granella di pane