Le ricette raccontate di Ismaele Saisi

Le ricette raccontate di Ismaele Saisi

Trucioli con pesto di pistacchi e pomodorini di Ismaele Saisi da Barga

Per 4 persone

- 320 gr di Trucioli Carla Latini

- 100 gr di Pistacchi sgusciati e non salati (Pistacchi di Bronte sarebbero ottimi)

- 350 gr di pomodorini pachino, ciliegino o datterino

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio privato dell’anima

- 25 gr. di parmigiano reggiano

- sale q.b.

- noce moscata q.b.

- olio EVO

Procedimento:

Pesto di pistacchi (meglio se preparato in anticipo. Es. la mattina per la sera): tostare leggermente i pistacchi in una padella. Pestare in un mortaio i due spicchi di aglio privati dell’anima con una presina di sale grosso integrale. Una volta ottenuta sorta di salsa di aglio unire a poco per volta circa 70 gr. di pistacchi e procedere a pestare nel mortaio. Una volta ottenuto il pesto di pistacchi inserirlo in una ciotola e cominciare ad aggiungere olio EVO per creare una salsa. Unire il parmigiano, la noce moscata ed aggiustare di sale ed aggiungere eventuale olio se risultasse troppo duro. Tritare a coltello la restante parte di pistacchi per creare un granella grossolana che useremo per guarnire il piatto.

Sugo di pomodorini: Privare i pomodorini della buccia passandoli leggermente in acqua bollente per qualche minuto. Spezzettare i pomodorini grossolanamente a coltello. Tritare lo scalogno e appassire in una padella con un filo d’olio. Una volta appassito lo scalogno unire i pomodorini precedentemente spezzettati. Saltare per qualche minuto in modo che rimangano un po’ saldi.

Cuocere i Trucioli Carla Latini in abbondante acqua saltata. Una volta cotti scolare mantenendo una tazza di acqua di cottura e unire al sugo di pomodorini. Saltare leggermente la pasta per far prendere il sugo e unire quindi il pesto di pistacchi. Unire un po’ dell’acqua di cottura per creare una sorta di crema evitando che la pasta risulti un troppo asciutta. Servire e guarnire con la granella di pistacchi precedentemente tritati.

Questa pasta può essere fatta anche in versione invernale mettendo al posto dei pomodorini dello speck leggermente rosolato in padella per renderlo croccante. In questo caso lasciare il pesto leggermente più sciapo per la sapidità data dallo speck.