Da Barga, dall'amico Ismaele Saisi riceviamo e felicemente pubblichiamo
CASERECCE CON PESTO ALLA TRAPANESE
4 Persone
- 320 gr di Caserecce
- 250 gr di pomodorini
- 70 gr. Mandorle
- Basilico q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Aglio Rosso 1 spicchio
- Pecorino un cucchiaio
Privare i pomodorini della buccia immergendoli in acqua bollente per 2/3 minuti. Privarli poi dei semi e dell’acqua interna. Nel mortaio pestare lo spicchio di aglio. Unire, un po’ alla volta, le mandorle precedentemente tostate e tritare. Successivamente unire i pomodorini. Mettere il composto in una ciotola e nel mortaio tritare qualche foglia di basilico con un pizzico di sale e quindi unirlo al pesto. Unire un cucchiaio di pecorino, aggiustare di sale ed amalgamare unendo olio evo a filo vino che non risulta cremoso. Cuocere le caserecce in abbondante acqua, scolare a cottura ed unire al pesto. Impiattare e guarnire a piacere. Personalmente ho guarnito con della granella di broccolo romanesco appena saltata in padella con aglio e olio e delle scaglie di mandorle.