Simone Schiaroli è un sommelier appassionato e un cuoco molto interessante. I suoi piatti sono semplici, con pochi eccellenti ingredienti che fanno la differenza. Abbiamo un amico in comune che è Gianluca Mirizzi dell'Azienda Montecappone Mirizzi a Jesi. Gianluca ha creato delle bollicine che non hanno nulla da invidiare ad un ottimo Champagne. Leggete che ci scrive Simone a proposito di questo abbinamento: " Spaghetti Cappelli 1915 originale, panna acida e caviale....ci andrebbe uno champagne direte voi? E invece no meglio un grande spumante di Verdicchio, un Mirizzi Millesime' ed il gioco è fatto!"