La mia newslettter di oggi è come un buonissimo fritto misto di paranza, pescato Adriatico. Quello con le zanchette, qui si chiamano così le sogliolette di cui non si butta nulla, le trigliette, le alici, le busbane, i bruttissimi scrofanetti, i merluzzetti. C'è un po' di tutto. Ed è tradizione mangiarlo prima del fermo pesca. E a proposito di pesca e delle nuove regole che saranno applicate entro il 2030 ho intervistato il Professor Corrado Piccinetti insieme all'amico di sempre Flavio Cerioni, ristoratore illuminato. Perché illuminato? Se il muggine o cefalo, come preferite, è ora un pesce conosciuto e usato nelle cucine professionali e a casa lo dobbiamo a lui. Senza ombra di dubbio. Cliccate qui su Italia a Tavola.
