L'Indomabile tagliolino all'uovo

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L'Indomabile tagliolino all'uovo

Perché si chiama L'Indomabile la nuova linea di pasta all'uovo prodotta da Carlo Latini? Lo scoprirete solo cuocendola... e facendo attenzione a non girarla mentre bolle. 15 minuti ci vogliono per cucinarla. A 10, 12 minuti, vedrete che comincerà a liberarsi da sola nell'acqua. La sua sfoglia da 1,65 mm la rende unica. E' la più spessa che si possa realizzare con successo.

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D6EC31B8-6EDC-11EC-9B59-6841A12B91FC Quantità 1 pacco da 250 g

Quantità

E poi Carlo racconta che:
Questa pasta la faccio così: uso la migliore semola di grani duri italiani e la uova fresche di galline allevate a terra in Italia. La lavorazione dell'impasto è lenta, soffice e a freddo per mantenere intatto tutto il valore degli ingredienti. Nelle fasi più importanti, quelle della stesa della sfoglia, del taglio e della formazione della matassina, ho preferito rinunciare a tutta la tecnologia superflua sostituendola con la naturalezza della manualità fatta di movimenti familiari, quasi arcaici, quelli che tutti noi abbiamo innati quando entriamo in cucina. Per conservare il massimo del gusto nella fase dell'essiccazione a bassissima temperatura, ho visto che è meglio formare la matassina e adagiarla con le mani sul telaio, mantiene di più il sapore e la fragranza della semola con le uova. 




Prodotto: L'Indomabile tagliolino all'uovo

Produttore: Pastificio Latini